La papa es uno de los alimentos de consumo de mayor ingesta en el mundo. Es una especie vegetal del género Solanum de la familia de las Solanáceas. Su origen radica en la cordillera andina pero actualmente se la cosecha casi en todo el mundo. Esta planta produce un tubérculo el cual es comestible y debido a sus características tanto organolépticas como nutricionales ocupa el cuarto lugar en importancia como alimento. (Fao, 2008).
Estas características han permitido que la papa sea un producto utilizado tanto industrial como domésticamente, se usa a este tubérculo para consumo como papa asada, cocida, frita, ensalada, puré, sopa, etc. O sino en el ámbito industrial como productos procesados entre estos tenemos los congelados, deshidratados, enlatados, licores, o también en la obtención industrial de almidón, dextrinas, glucosa, entre otros. (Infojardin, 2014).
